液氮是低溫下呈液態(tài)的氮?dú)狻?液體的沸點(diǎn)約為195.8 °C（320 °F；77 K）。 它是通過(guò)液態(tài)空氣的分餾工業(yè)生產(chǎn)的。 它是一種無(wú)色、低粘度的液體，廣泛用作冷卻劑。
　　在當(dāng)今的食品加工業(yè)中，液氮速凍早已經(jīng)被廣泛應(yīng)用，在海產(chǎn)品中，例如對(duì)蝦，名貴的魚(yú)類等，都在使用液氮對(duì)食品進(jìn)行處理?！?96℃的液氮速凍技術(shù)可以保證食品的高質(zhì)量，在對(duì)海產(chǎn)品的速凍試驗(yàn)中，用液氮速凍技術(shù)處理過(guò)的對(duì)蝦不僅保證了它的鮮度，而且味道和色澤也跟活蝦相同，同時(shí)在這種超低溫速凍下，蝦體內(nèi)的細(xì)菌一般都被殺死或者停止了繁殖，這也證明用液氮速凍技術(shù)完全可以達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
　　對(duì)于廣大消費(fèi)者而言，原汁原味的速凍食品更讓他們喜愛(ài)和為之青睞，也正是因此，在速凍食品競(jìng)爭(zhēng)中，這種液氮速凍技術(shù)將成為一種重要的競(jìng)爭(zhēng)手段。在沒(méi)有使用液氮速凍技術(shù)處理海產(chǎn)品之前，這些地區(qū)大部分海產(chǎn)品都是采用冰凍技術(shù)，凍結(jié)后的海產(chǎn)品不僅質(zhì)量很差，而且色、味、鮮度等都無(wú)法達(dá)到品質(zhì)要求，原汁液和重量的損失也很大，并且有不同程度的污染問(wèn)題，而且使用冰凍技術(shù)由于一些地方得不到及時(shí)冰凍造成了很多的浪費(fèi)。原始的冰凍技術(shù)因?yàn)閮鼋Y(jié)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，因而造成食品質(zhì)量的進(jìn)一步降低。

　　針對(duì)普通凍結(jié)技術(shù)而言，海產(chǎn)品液氮速凍彌補(bǔ)普通冰凍技術(shù)的不足。液氮溫度達(dá)-196℃，當(dāng)它與食品接觸后能快速帶走熱量。超低溫和高熱交換率實(shí)現(xiàn)了快速冷凍。這樣的快速冷凍產(chǎn)生的冰晶小，并充分保持了海產(chǎn)品的質(zhì)地。液氮速凍技術(shù)防止了水分的丟失，不僅保持了食品的原色、原味和原質(zhì)，而且海產(chǎn)品的質(zhì)量非常高。

　　液氮速凍實(shí)現(xiàn)了單體快速凍結(jié)。食品凍結(jié)后不會(huì)粘連在一起，實(shí)現(xiàn)了凍結(jié)，這樣的方法不僅質(zhì)量好，而且便于包裝和消費(fèi)者食用。

小編：ZiYu